煎饼摊大妈一月可赚3万？这位大叔卖烧饼攒7套房

发布时间：2025-05-08　点此：340次

前段时刻，北京的一个煎饼摊大妈火了。一名顾客拿到煎饼之后，坚持以为大妈少给自己打了一个鸡蛋。大妈辩解不过，信口开河：“我月入3万，怎样会少你一个鸡蛋！”音讯一出，网上热议，许多网友表明深受影响，谈论区里一同涌现出不少相似这个煎饼大妈的路边摊隐形富豪。

网络配图

月入3万元的煎饼大妈不是传说。在金华市区卖了8年烧饼的杨师傅和记者谈起这个论题时，坦言他靠一个个烧饼攒起家业、养儿育女，最多的时分手头上有7套房子，还不包含店面。

他说，这个职业许多人看不上眼，可是踏踏实实、稳稳妥当，赢利也还好。论题一转，谈及子承父业的论题，他犹疑了：“留房子不如留手工，可是现在的年青人恐怕没几个能吃得了这份苦了。”

金华早餐界的财富传奇

2009年，杨师傅37岁，家住乡村，学过烹饪。为了养活一双儿女，他卖过肉、打过工，村里的红白喜事，常请他去掌勺。攒下一些积储后，夫妻二人一商议，决议做做餐饮小本生意，所以就在市区的一个胡同里开了一家早餐店。

杨师傅做烧饼，他老婆炸油条，坚持生计不成问题。尔后8年，杨师傅的芳华就耗在了面团和烤炉里。杨师傅做烧饼，从零根底入行，遭到吃货们的追捧，还一度成为“网红”，现在每天要卖三四百个。一个烧饼卖3元，一根油条卖2元，店里还卖包子、馒头、馄饨、豆浆、福建羹……70平方米的小店，7个人轮番招待，还忙得晕头转向。一个月下来能赚多少？杨师傅说，刨除本钱，至少有3万元。

刚开店的时分，杨师傅的烧饼卖2毛钱一个，现在的价格是原本的15倍。“原本吃份早餐两三块钱，我们吃得实惠吃得饱最重要。现在，一顿早饭吃下来，十几块钱很遍及。我们对口味的要求高多了，大老远开着车来我这吃早饭的大有人在。”在金华早餐界，杨师傅并不是最挣钱的一个，“江南有一家卖红糖馒头的和市区一家连锁煎饺店，一年能够赚7位数。”

2009年末，杨师傅就赚到了人生的榜首桶金。从那一年开端，他每隔两三年就会出资一套房产，最多的时分，手上攒了7套房，还不包含店面。房产出资为杨师傅带来了不菲的收益，但也有两处商铺出资，砸在了手里，卖不掉、租不出，自己也用不上。“我不是个做大生意的人，尝试过许多出资办法，仍是凭手工吃饭最稳妥。这个职业许多人看不上眼，可是实打实、危险小，赢利也还好。”

土烧饼漂洋过海，去了加拿大日本

说起自己做的烧饼，杨师傅仍是挺自豪的。从进货、和面、调味，再到火候、时刻的把控，他都有自己的一番探索，终究抓住了一群顾客的胃。杨师傅的烧饼，外酥里嫩，榜首口下去，特别冷艳。

饼皮上是鳞次栉比的黑芝麻，被烘烤得丰满喷香，一口咬下去，内中裹着的是碧绿的香葱。和一般的烧饼不同的是，杨师傅烧饼的葱用料十足，薄薄的一层夹在饼间，其新鲜的口感与香脆的饼皮比照明显……每天，杨师傅的烧饼炉子前，都是等饼出炉的人，饼等人来买的状况少之又少。他说，做了这么多年烧饼，最难的便是坚持产品新鲜、安稳的质量，从顾客的反映来看，他觉得自己在这方面做得还不错。

“今日早上5点钟，店里来了个大妈，说要买32个烧饼。其时我还在买菜进货，6点回到店里，她还在等我。”一炉烧饼25个，32个得等两炉。杨师傅一边烤饼，一边和大妈闲谈起来。原本，这么多烧饼都是要寄到上海的，大妈的女儿在那里。

“上海的餐饮比金华兴旺啊，想吃什么吃不到，再说这烧饼寄过去也没有刚出炉的时分好吃吧？”杨师傅有点疑惑。“她小时分我常带她来你这儿吃早餐，她就喜欢吃这家的烧饼，每次回来都来吃一趟。最近，她刚换了作业，一时半会儿回不来，这不就馋了吗，打电话让我给她寄去。”大妈说，平常她也会给女儿寄吃的，但都是自己做的，饺子、饼、面包都寄过，每次寄东西，还会贴上一张用便当贴写的纸条，一条条地列好保存办法、加热过程。这次的烧饼便当贴，她是这么写的：“1.收到就放冰箱速冻；2.要吃的时分提早拿出来；3.洒些水在表皮；4.微波炉中火加热1分钟。留意：简单上火，不要暴饮暴食。———妈妈”

前不久，还有一个60多岁的大爷在杨师傅店里买了30个烧饼。这个大爷，杨师傅看着眼生，不是常客。谈话中，他告知杨师傅，自己侨居日本，这段时刻回来省亲。在国外的时分，常常牵挂家园的滋味，特别是烧饼油条加豆浆的早餐组合。这次回来，他特意跑了好几家店吃早餐，吃来吃去，觉得杨师傅的烧饼做得好，就决议带些回去消解乡愁。

暑假里，一个常客带来了一支大部队：儿子的台湾游学生朋友们。“我儿子在台湾的时分，跟着他们品尝了台湾滋味。这次他们来做客，我带他们来尝尝金华早餐。”

还有一次，一个老年人订烧饼，说是在加拿大久居的女儿想吃了……

“我的小姨子在北方经商多年，早些年回去带的都是酥饼，不知从什么时分开端，改为带我家的烧饼了。”烧饼漂洋过海之后还好吃吗？杨师傅笑着说，他也不知道，却是从顾客口里听过千奇百怪的加热办法，烤的蒸的煎的都有。“主要吃的仍是一份乡愁吧。不是有部片子叫《深夜食堂》吗。其实我的店能够叫清晨食堂，客人来来往往都很有人情味的，做烧饼的时分我能够听到各种信息。天天来的客人一段时刻没来，我也会想念。你们坐办公室的人或许领会不到这种感觉。”

杨师傅说，他店里的食材，用不起市场上最好的，但都是自己家里人也都在吃的。“包子里的蔬菜，是批发市场里的中等货；炸油条的油一个早上换两次，是大豆油而不是棕榈油；添加剂都是契合食用规范的，烧饼里不放添加剂。我们来我店里吃便是信赖我，砸自己招牌的事不能做的。”

机器暂时还替代不了烧饼师傅

这是一个一日千里的年代，互联网改变了许多传统职业，实体产品店遭到电商渠道的冲击，餐饮职业则插上了外卖的翅膀。8年来，杨师傅的早餐店，却是改变不大。

“外卖不敢做。店里等烧饼的人都排起长队了，原本便是求过于供，哪里有时刻接外卖的单子。”杨师傅也没考虑开分店，店里的核心技术———做烧饼，除了他没有人能顶上，再开一家店，谁做？

机器换人的主意，杨师傅却是一向都有。早餐职业招人、留人太难了。店里的5个工人，就做上午的早餐生意，杨师傅包吃包住，每人给3000元一个月，时不时还有人诉苦作业累、收入低。再说传统手工做早餐，速度有点慢，假如机器能帮上忙，杨师傅就能够考虑扩张的问题了。这些年他连续买了六七台机器，光是压面机就有3台，大多都已搁置。两台和面机和的面只能用来做包子，做烧饼还远远不能到达杨师傅的要求。

8年做一块烧饼，杨师傅说，许多奇妙的改变、技巧，现在的机器还难以对抗。比方说发酵，冬季的时刻和夏天的时刻就不相同；再说口味，夏天就应该比冬季淡一点；而火候、气温不同，相同的温度烤出来的饼也大不相同。“我烤了这么多年饼，每次开工前，都要放一块面粉进炉试试心里才有底。光靠原封不动的机械程序，现在还做不出质量好的烧饼。至少在我的店里，机器还替代不了烧饼师傅。”

杨师傅最近传闻，上海一家闻名的小笼包连锁店引进了全自动包子机，他正计划去尝尝，假如口味不错，他预备买一台回来。

月薪3000元的早餐作业，留不住年青人

早餐行当不轻松。杨师傅的作息时刻是这样的：清晨1点半起床，和面、发面、醒面、买菜、进货、拌馅……做好预备作业。发面的时分，能够打个盹，可是又不能睡死。清晨4：30，工人们来了，包包子、蒸馒头、做豆浆，食物的香气在店里充满开来。到了5：30，杨师傅就开端生火，擀面，预备迎候榜首个顾客了。从这个时分开端一向到上午10点左右，杨师傅就一刻也不脱离烤炉了。从擀面到烤饼，十几个过程，他要一个人趁热打铁，再循环往复，一天要做掉100公斤面粉。顾客排起长队，川流不息，他忙得连上厕所的时刻都没有，最多只要拿起案板上的凉茶喝上一口的时刻。围裙下面的衬衫早已被汗水渗透，手臂上的烫坏红痕总是在“移风易俗”……客人走了，盘点生意、预备第二天的进货清单、打扫卫生，直到吃完中饭，杨师傅才干歇息。下午，是杨师傅补觉的时分。晚饭后，他睡得很早，由于第二天的作业立刻就要开端了。

“我的睡觉总量不少，可是跟大多数人的作息时刻都不相同，人家睡觉的时分我干活，人家上班的时分我睡觉。”早餐生意是停不下来的，一年到头只要新年才干放个假，省亲访友都来不及，哪还有旅行休假的时刻。杨师傅夫妻俩，几乎没有带两个孩子一同外出欢度过周末，店里忙不过来的时分，两个孩子还得过来帮助。杨师傅的文娱时刻比较少，和朋友集会的时刻也不多，大多数朋友也都是做餐饮职业的。有空的时分，杨师傅最喜欢去顾客口中新开的美食店，尝尝东西好不好吃，看看人家的店是怎样办理的。

45岁的杨师傅是店里最年青的一个，当年与他一同学厨艺的师兄弟，有的成了酒店大厨，有的自己开了饭馆，只要他守着一家早餐店，日以继夜地做烧饼。从前也有90后的年青人来他的店里作业，有的是来拜师学艺的，有的是来打工的，但都没留下来。干得最长的，做了两个多月；最快的，三天之后就走了。“吃不了苦，耐不住孤寂。在我这儿每天作业大约7个小时，赚3000元，他们更乐意去送外卖。”杨师傅轻叹了口气说，勤快点的外卖员，一天能够做70单，每单至少能挣3元钱，比较据守一家小店，跑腿的活更受年青人的喜爱

会不会让子女做早餐职业？杨师傅深思了一瞬间，说了句：“太辛苦太单调了，至少现在他们还不会想做。”杨师傅说，他一向在考虑转型晋级的问题，期望换个大一点的店面，把环境、卫生、产品都做些提高，采纳入股的办法再引进几项特色小吃，换种运营形式来做烧饼油条店。到那个时分，店里做的就不仅仅早餐的生意了，自己就不必从早到晚地为烧饼忙活了，或许就能够问问儿子愿不乐意来做烧饼了。“究竟，留房子给他不如留手工给他，踏踏实实地打拼过，就不简单学坏了。”

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