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24小时咨询热线： 4006666666 方砖厂69号：谢霆锋“打卡”的炸酱面，十年只卖这一样
发布时间：2025-04-28 点此：1094次
在南锣鼓巷邻近的方砖厂胡同，有这样一家老店，历经十载风雨，仍旧熠熠生辉。这家老店十分特别，由于它只卖一种食物，那便是——老北京炸酱面。尽管现在市面上卖老北京炸酱面的店肆数不胜数，但大多滋味没那么正宗，和一般炸酱面并无二致。
而这家开了整整十年的方砖厂69号炸酱面，老板为了坚持“炸酱”的纯粹，坚持每天早上，亲身调制“炸酱”，因而除了老北京人会光临外，也招引了一众外地游客前来打卡。就这样，这家十年老店成了方砖厂胡同里一道亮丽的风景线。
02:50
①
炸酱工艺十年未改，
只为留住正宗北京滋味
“其实咱们店本来不在这儿，而是在咱们家那块儿，也便是方砖厂胡同69号，现在搬到这儿来，是由于本来当地有些小，而来吃面的门客太多，常常坐不下，就想换个更大的当地”，刚一进门，方砖厂69号炸酱面的老板宋老爷子就和京蜜聊起了面馆搬家的阅历。
方砖厂69号炸酱面旧址视频截图。
尽管已年近六旬，但宋老爷子仍精力矍铄，特别是和京蜜聊到店里的故事，一向喋喋不休。正如宋老爷子所说，方砖厂69号炸酱面本来是在他家里开的，他们家就住在方砖厂胡同69号。
方砖厂69号炸酱面的老板宋老爷子。
其时来吃面的门客多为周边邻居，来店的门客大多会称誉他们家做的炸酱面正宗地道，就四处分散，为店里招徕不少顾客。后来客人越来越多，到了正午，总是会排起长龙。所以，宋老爷子就把面馆搬到了方砖厂胡同1号，但面馆的姓名仍是沿袭家里的地址。
不只店名沿袭旧址，并且店里用的“炸酱”也得以秉承，“咱们炸酱面里用的‘炸酱’一向是我和我爱人专门调制的，即便面馆搬到了新的当地，可‘炸酱’仍是用本来的配方和工艺来制造的。从备料到炸制的进程，都是我俩亲身把关，不敢容易交给他人。”宋老爷子说道。
宋老爷子是个对细节精雕细镂的人，在他看来，“炸二十分钟和炸一个半小时的酱的滋味是不一样的，炸酱时刻太短滋味会欠些火候，炸不出正宗的老北京滋味”，所以他们家用的“炸酱”最低要炸一个半小时，十年来从未变过。
为了让更多人品味到正宗的老北京滋味，宋老爷子每天坚持早上炸酱，倾泻了许多汗水。正是对炸酱工艺十年如一日的用心据守，才成果了现在广受追捧的“方砖厂69号炸酱面”。
②
京城表里名声远扬
谢霆锋不远千里来打卡
宋老爷子的用心运营，使方砖厂69号名声远扬，京蜜在采访的进程中了解到，有许多前来就餐的顾客，是来北京玩耍的外地人。
其间，一对来自厦门的姐妹花给京蜜留下了深入的形象，她俩这次来北京是为了看五月天的演唱会，顺便来品味正宗的“北京风味”。在此之前，她们现已吃过了北京烤鸭，这天正午是专门到南锣鼓巷邻近打卡方砖厂69号的“老北京炸酱面”。
姐姐小庄和京蜜共享道：“咱们那儿常吃的是沙茶面，沙茶面比较偏甜，由于它是花生酱做的底料，而这边的炸酱面会略微重口味一点。我觉得这个蛮好吃的，一吃就觉得很冷艳，比我之前想的要好吃的多。”
除了一般的外地游客会慕名而来，闻名演员谢霆锋也曾亲身来到宋老爷子家里，只为品味一碗地道的“老北京炸酱面”。
其时谢霆锋正参加一档美食节目《锋味全球美食地图》的录制，在第六期他要打卡三家具有北京特征的地域美食，宋老爷子的“方砖厂69号炸酱面”便是其间一家。
“方砖厂69号炸酱面”墙上的宋老爷子与谢霆锋合影。
其时，“方砖厂69号炸酱面”还开在宋老爷子家里，没有迁至新址。这正好符合了谢霆锋心里的主意，由于在他看来，“最好吃的炸酱面就应该开在家里”，所以他挑选了“方砖厂69号炸酱面”来打卡。
谢霆锋《锋味全球美食地图》截图。
“方砖厂69号炸酱面”也并没有让谢霆锋绝望，他觉得这儿的炸酱面十分正宗，不只菜码考究，肉丁肥瘦适可而止，并且“炸酱”是小碗干炸，酱和油是上下别离的，滋味颇具特征。在谢霆锋心里，这样的店才真的能够称得上有“锋”味。
谢霆锋《锋味全球美食地图》截图。
③
淡泊名利守住初心
传承地道北京饮食文化
京蜜本认为这家炸酱面已然能招引这么多人前来打卡，想必价格会“水涨船高”，其实这一大碗炸酱面本来卖15块，近几年跟着物价上涨，价格才开端上调，不过仅仅上调了3块。
也有人问宋老爷子，何不趁着谢霆锋来店里打卡的热度，把价格上调，他如此告知京蜜，“由于我做这个炸酱面的初衷不是为了赚多少钱，而是期望能有更多的人品味到能代表北京饮食文化的特征食物。”
在宋老爷子看来，北京现在许多炸酱面都并非北京人做的，给外地游客的形象不是特别好，所以他想让大家能尝到在北京人家里做的正宗炸酱面，改动这种不良形象。他觉得，作为一个地道的老北京人，能将北京特征的饮食文化一向传承下去，是一种职责，也是一种担任。
因而，在这十年间，店里从未增加过其他菜品，只卖炸酱面这一样。店里卖的几样饮品，也仅仅为了给远道而来的游客解渴，并且店里只售卖有北京特征的饮品，像“北冰洋”、“老北京酸奶”等。
正如他所言，“这个东西做多了，做杂了，不见得是什么好事儿，不如只做这一样，用心把它做好、做精”，现代社会过分浮躁，过分名利，能真实沉下心来做好一件事儿的人真的现已太少了。
十年的时刻，有些顽固的宋老爷子，仍旧据守着心里的执念，名利于他而言，不过是昙花一现。由于在他心里，更为重要的，是能将京城历史悠久的饮食文化持续传承下去，这真的是反常可贵。
走出宋老爷子的面馆后，京蜜又回头望了望，那时正午时分，“方砖厂69号炸酱面”门外排队的人仍旧川流不息……
扎眼的日光投射到门口高悬的砖赤色匾额上，虽有少许褪色，却仍旧熠熠生辉，就如同对传统京城饮食文化的传承，不会由于年代的变迁而有所衰减，而是不断推陈出新，在新年代勃发出新的生机和生机。
【京蜜贴士】
- 方砖厂69号炸酱面 -
地址：北京市东城区方砖厂胡同1号
营业时刻：10：30-19：00
撰文 丛帅宇
拍摄 薛珊（除署名外）
视频 薛珊
修改 李扬 校正 李项玲
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